คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย จัดและดำเนินการสอนในขั้นปริญญาตรี เริ่มดำเนินการสอนมาตั้งแต่ปีพุทธศักราช 2506 ในรูปประกาศนียบัตรหลักสูตร 4 ปี โดยมีศาสตราจารย์ ดร.สมบูรณ์ ศรีสุพรรณดิฐ เป็นหัวหน้าคณะวิชาหรือคณบดีท่านแรก โดยแบ่งหลักสูตรออกเป็น 3 สาขาวิชา คือ สาขาวิชาการบริหารบุคคล สาขาวิชาการบริหารธุรกิจระหว่างประเทศ และสาขาวิชาการเลขานุการ (หลักสูตร 3 ปี) ต่อมาได้มีการปรับเปลี่ยนหลักสูตรประกาศนียบัตรเดิม โดยวางโครงการสอนไว้เป็น 2 ระดับ คือ โครงการสอนระดับแรก หลักสูตรอนุปริญญา 3 ปี โดยมีความมุ่งหมายให้นักศึกษามีความสามารถพอที่จะปฏิบัติงานในหน้าที่นักบริหารระดับต้น (Supervisory Level) และโครงการสอนระดับสูง หลักสูตรเพิ่มเติมอีก 1 ปี เพื่อให้นักศึกษามีพื้นฐานความรู้วิชาการในระดับปริญญาตรี และให้นักศึกษามีความสามารถพอที่จะดำเนินธุรกิจของตนในฐานะผู้จัดการและประกอบด้วยคุณสมบัติรวมทั้งเทคนิคอันเป็นสาระสำคัญของผู้ประกอบการ (Entrepreneur)
ในปีพุทธศักราช 2512 คณะบริหารธุรกิจ จัดการเรียนการสอนระดับปริญญาตรี 4 สาขาวิชา คือ สาขาวิชาการบริหารงานบุคคล สาขาวิชาการบริหารการเงิน สาขาวิชาการบริหารธุรกิจระหว่างประเทศ และสาขาวิชาการบริหารการตลาด มีหลักสูตรการเรียนจนจบหลักสูตรจำนวนอย่างน้อย 120 หน่วยกิต ตามพระราชบัญญัติวิทยาลัยเอกชน พุทธศักราช 2512 ผู้สำเร็จการศึกษาจะได้รับปริญญาบริหารธุรกิจบัณฑิต (บธ.บ) Bachelor of Business Administration (B.B.A.) และระดับอนุปริญญา 1 สาขาวิชา คือ สาขาวิชาการเลขานุการ
ต่อมาในปีพุทธศักราช 2519 คณะบริหารธุรกิจ ได้จัดสอนตามหลักสูตรใหม่ที่ได้ปรับปรุงให้เหมาะสมสอดคล้องกับสภาพทั่วไปทางธุรกิจในระดับปริญญาตรีจำนวน 132 หน่วยกิต ทั้ง 4 สาขาวิชา และในปีการศึกษา 2520 คณะบริหารธุรกิจ เปิดสอนในระดับปริญญาตรีสาขาวิชาการเลขานุการ ซึ่งได้ปรับปรุงหลักสูตรเป็นระดับปริญญาตรี
ในปีการศึกษา 2522 คณะบริหารธุรกิจ ได้รับอนุมัติจากทบวงมหาวิทยาลัยให้ดำเนินการสอนเพิ่มขึ้นอีก 2 สาขาวิชา คือ สาขาวิชาการบริหารทั่วไป สาขาวิชาการบริหารงานอุตสาหกรรม
ในปีการศึกษา 2538 คณะบริหารธุรกิจ ได้รับอนุมัติจากทบวงมหาวิทยา ลัยให้เปิดดำเนินการสอนเพิ่มขึ้น อีก 1 สาขา คือ สาขาวิชาการจัดการโรงแรมและการท่องเที่ยว รวมทั้งได้มีการปรับปรุงหลักสูตรในสาขาวิชาที่เปิดสอนอยู่เดิมทั้งหมด โดยปรับปรุงทั้งการเพิ่มจำนวนหน่วยกิตเป็น 144 หน่วยกิต และปรับปรุงเนื้อหาวิชาให้ทันต่อความก้าวหน้าของวิชาชีพและความต้องการของภาคธุรกิจ
ในปีการศึกษา 2546 คณะบริหารธุรกิจ ได้ปรับปรุงหลักสูตรใหม่อีกครั้งเพื่อให้ทันสมัยและมีความกระชับขึ้น แต่ยังคงหลักการเดิมคือ ทันความก้าวหน้าของวิชาชีพและความต้องการของตลาดงาน โดยดำเนินการปรับปรุงหลักสูตรระดับปริญญาตรีใน 8 สาขาวิชา
ในปีการศึกษา 2548 คณะบริหารธุรกิจ ได้เปิดหลักสูตรใหม่เพิ่มอีก 1 สาขาวิชา คือ สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ
ในปีการศึกษา 2549 คณะบริหารธุรกิจ ได้ปรับปรุงสาขาวิชาการจัดการสำนักงานเป็นสาขาวิชาการบริหารสำนักงานอิเล็กทรอนิกส์ ปรับปรุงสาขาวิชาการจัดการโรงแรมและการท่องเที่ยว และเปิดสาขาวิชาใหม่ 2 สาขาวิชา ได้แก่ สาขาวิชาผู้ประกอบการ และสาขาวิชาการบริหารธุรกิจค้าปลีก เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดแรงงาน
ในปีการศึกษา 2554 คณะบริหารธุรกิจ ได้ดำเนินการปรับปรุงหลักสูตรทุกหลักสูตร ให้เข้ากับเกณฑ์มาตรฐานคุณวุฒิระดับอุดมศึกษาแห่งชาติ (TQF: HEd) และแยกหลักสูตรสาขาวิชาการจัดการโรงแรมและการท่องเที่ยว ออกเป็น 2 หลักสูตร คือ สาขาวิชาการจัดการการโรงแรม และสาขาวิชาการจัดการการท่องเที่ยว รวมทั้งเปิดหลักสูตรใหม่ เพิ่มอีก 1 สาขาวิชา คือ สาขาวิชาการจัดการโลจิสติกส์ ซึ่งเปิดสอนในปีการศึกษา 2555 เป็นปีการศึกษาแรก
ในปีการศึกษา 2560 หลักสูตรบริหารธุรกิจบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการการโรงแรม และสาขาวิชาการจัดการการท่องเที่ยว ได้โอนย้ายไปอยู่ภายใต้คณะการท่องเที่ยวและอุตสาหกรรมบริการ
